Ринок пива є одним з найбільш швидко зростаючих споживчих ринків.
Вивчено можливість використання трітікалевого солоду для виробництва пивного напою на підприємствах Приволзького федерального округу РФ. Для отримання пивного напою в якості основної сировини використовувався ячмінний солод, трітікалевий солод, гранульований хміль, дріжджі Saccharomyces cerevisiae Сафлагер S-23 і вода. Викладено особливості зернової культури - тритикале, виведеної на території Самарської області в Поволзькому науково-дослідному інституті селекції і насінництва П. Н. Константинова. Представлені основні показники якості трітікалевого солоду і хмелю використовуваного в приготуванні пивного напою.
Вы можете купить пиво оптом по самой выгодной и доступной цене, без переплат и накруток, к Вашему вниманию доступен высококачественный и вкусный напиток не дорого.
Показано переваги використання в технологічному процесі виробництва певних напоїв солоду з тритикале, в порівнянні з традиційно використовуваним в бродильних виробництвах зерновим соложеном сировиною. Завдяки проведенню серії експериментальних варок напою настойним способом з додаванням від 10 до 50% трітікалевого солоду була визначена частка внесення трітікалевого солоду в рецептурі пивного напою, яка склала 20% від загального обсягу внесених зернопродуктів. Затирання солоду здійснювалося за традиційним способом виробництва при гідромодуль 1: 4. Потім здійснювали нагрів суміші до 76 ± 2 ° С з витримкою температурних пауз відповідних активності ферментів. В процесі кип'ятіння сусла, хміль додавався в три порції (25%, 50% і 25%) через певні проміжки часу. Детально розглянуті етапи фільтрації, бродіння і доброджування пивного сусла. В ході вивчення процесу бродіння було встановлено, що з плином часу екстрактівность і об'ємна частка спирту в повному напої знижується. Визначено технологічні параметри ведення технологічного процесу отримання напою. Розглянуто процедуру внесення пивоварних дріжджів при отриманні нового напою. Представлена аппаратурно-технологічна схема виробництва світлого нефільтрованого пивного напою.
Ринок пива є одним з найбільш швидко зростаючих споживчих ринків. Споживання пива на душу населення продовжує щорічно збільшуватися, так, у порівнянні з 1996 роком вона зросла приблизно в два рази. За нашими оцінками, в 1999 році, незважаючи на те що після кризи у всіх учасників ринку різко скоротилися валютні доходи, місткість ринку пива в грошовому вираженні перевищила 1 млрд доларів.
Однак для пивоварних компаній маркетинг так і не став філософією бізнесу. В результаті компанії вже практично втратили premium (найбільш дорогий і прибутковий) сегмент російського ринку. В майбутньому відсутність маркетингової стратегії може привести до втрати лідерства і в масовому сегменті.
Маркетинг як необхідність
На думку аналітиків, процеси, що відбуваються на пивному ринку, показують, що буде відбуватися незабаром по всій країні.
Проте саме маркетинг стає необхідним для успіху виробників пива. Якщо до недавнього часу завдяки швидкорослому ринку і відсутності серйозної конкуренції будь-якого пива прийнятної якості був гарантований успіх, то тепер цього вже явно недостатньо.
